Как прошивать грибы дома: рецепты шаг за шагом с фотографией

Как прошивать грибы дома: рецепты шаг за шагом с фотографией

Как солить грибы в домашних условиях: рецепты

В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, потому что благодаря своим питательным ценностям они могут быть приличной альтернативой мясам, рыбам или морепродуктам. Грибы имеют прекрасный вкус и уникальный аромат, а благодаря высоким содержанию растительного белка, витаминов и микроэлементов помогают сделать более питательными и разнообразными нормальными, тощиными или вегетарианскими меню. Иметь акцию для всей зимы, во время поддержания соли, оно маринирует, сушат или замораживает грибы.

Более 200 видов съедобных грибов растет на России, из которых только 57 допускаются в промышленную коллекцию и включали в стандарты для грибных продуктов. Полный список приведен в санитарных правилах SP 2.3.4.009-93 (нынешний выпуск С 1993 года), разработанный специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, Московского государственного университета. Ломоносов и Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за надзором Российской Федерации. Грибы разделены на 4 категории в соответствии с их пищевыми ценностями:

    1 – 2 – съедобно. Их достаточно для обычной кулинарной обработки; 3 – 4 – в основном условно съедобно. Они требуют ранее мацерации или приготовления в нескольких водах для устранения агрессивных или горьких веществ, содержащихся в их плодоношеных машинах.

Первая категория включает в себя только 3 вида: беседок (Loctarius deliciosus) и flazes (is loctarius isimus).

Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) грибов – грибы с маслом, подберезовиковики, осиновые грибы, грибы в горошек. Среди листовых грибов, включает грибы (обыкновенные, полные, урожайные), молочные грибы (желтые, осины) и белый субурдж.

До категории 3 и 4, в качестве условно съедобных, многочисленные грубые, небесные, ореховые, луки, петупы, четы, четёные и другие широко распространенные виды.

С огромным разнообразием грибов ситуация усложняет тот факт, что один и тот же вид могут быть по-разному вызываются в зависимости от площадки роста. Например, Вилос (из демпрогежковой семьи) в некоторых регионах называются бычьи, Джавер, Уруком, и в других – Гросбек, Коворник, Кубар, Корфоплой и т. Д.

Если вы не знаете свои грибки хорошо, не пытайтесь собрать все в лесу. Съедобные сорта могут быть легко ошибаться без свободных или ядовитых, которые могут привести к серьезному отравлению. Опасно даже есть съедобные грибы, если они рассмотрены, гнилые или треснутые.

Опытные грибы обычно находятся всего в 5-10 видах, которые они хорошо знают, используя каждый гриб для конкретной цели.

Подготовка грибов к засолке

Выбор – универсальный метод подготовки грибов, подходит для всех съедобных и условно съедобных видов. Маринационные технологии, используя практически одинаковую, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солены зимой без предварительной обработки (часто без добавления специй), а съедобные грибы условно необходимо использовать или готовить, изменять воду несколько раз, чтобы удалить Gorcz и острый вкус.

Не оставляйте собранные грибы более 3-4 часов. Грибы должны быть немедленно использованы для приготовления или обработки. Прежде всего, они должны быть разделены в соответствии с видами и чистыми. Многие грибные заводчики рекомендуют просто чистить их сухим, лом или обрезки грязи на стебле и удалять загрязняющие вещества, приклеенные к шляпам, используя мягкую кисть или губку. Это особенно важно для сортов для сушки. Если есть много песка, грибы должны быть пропитаны на мгновение в холодной воде, а затем промыть и готовить в рассоле.

Для приготовления рассола 1 столовая ложка соли на 1 литр воды готовится к пропорции. Поместите грибы в кипящую воду в течение 10-15 минут. Во время приготовления песок оседает на дне горшка, а растительные остатки (иглы, трава, листья) вместе с пеной поплавок на поверхности. Поэтому грибы интенсивно не перемешивают, а только тушат ложкой, снимая пену. Затем их шумовкой аккуратно переносят в дуршлаг, ни в коем случае не выпадая из кастрюли, и промывают проточной водой.

Наиболее популярные рецепты соления грибов

Наверное, в каждой семье есть свои кулинарные традиции – «бабушкины» секреты, которые передаются из поколения в поколение.

Самыми распространенными и доступными считаются методы холодного отверждения, позволяющие сохранить полезные свойства грибов. Технологии несложные, но процесс приготовления занимает довольно много времени, полагаясь на естественное брожение. Грибы готовятся в собственном соку, они становятся солеными и постепенно приобретают резкую кислотность, при этом их мякоть остается плотной и эластичной.

Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Холодным способом можно приготовить любые грибы, но для такого маринования подходят молочные, молочные, белые, гуси и шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают на закуску, заправляют рубленым луком и сбрызгивают нежирным маслом, добавляют в различные мясные и овощные блюда.

Читайте также:  Основные сведения о иве шпилевой: использование в ландшафтном дизайне

Количество порций: 3 л

Ингредиенты:

    свежие грибы – 5 кг; каменная соль – 200-250 г.

Техника приготовления:

Грибы очистить от мусора и примесей, при необходимости промыть под проточной водой сразу или после непродолжительного замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размеру, крупные нарезают кусочками. Некоторые хозяйки рекомендуют быстро ошпарить их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 столовая ложка на литр) в течение 3-5 минут. Перед засолкой условно съедобные грибы, такие как дойные цыплята, красные грибы или грибовидные грибки, необходимо замочить в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 дней, меняя воду дважды в день. В соленую посуду насыпают горсть соли и выкладывают на дно. Подготовленные грибы выложить слоями, равномерно посыпав их солью. Для сухарей на 1 кг используйте 40 г соли, для всех остальных – 50 г. Между слоями грибов можно добавлять специи: перец, лавровый лист, укроп, измельченный лук, зубчики чеснока, сушеные зубчики, хрен, листья вишни или черной смородины. Специи добавляют разнообразные вкусы, поэтому их выбор и количество зависит от личных предпочтений. После посола сосуд накрывают деревянным диском или плоской тарелкой, на которую ставят гирю. Когда грибы осядут, можно добавлять еще, пока емкость не наполнится. Емкость с грибами поставить в прохладное сухое место, защищенное от прямых солнечных лучей. Через 5-6 дней проверьте состояние препарата. Если рассола слишком много, его можно слить, поставить в холодильник, а затем при необходимости долить или использовать для приготовления соусов. Когда рассола недостаточно, рекомендуем увеличить вес или долить немного кипяченой воды.

В рассоле грибы созревают 1-1,5 месяца до полной готовности.

Традиционный рецепт горячей засолки

Многие хозяйки отдают предпочтение горячей засолке грибов. Он тоже универсален, но лучше подходит сортам с плотной мякотью: белые, подберезовики, подберезовики и валуны (предварительно вымачивая на 2-3 дня, регулярно меняя воду). Горячее брожение занимает больше времени, но позволяет готовить грибы сразу в банках, которые легче хранить в холодильнике.

Количество порций / объем: 3-4 л

Ингредиенты:

    свежие грибы – 5 кг; каменная соль – 10 столовых ложек; лавровый лист – 5 шт; укроп (свежий или сушеный) – 25 г; черный перец (горошек) – 15 шт; черный перец (душистый перец) – 10 шт.; гвоздика сухая – 10-15 шт.; лист черной смородины – 10 шт.

Метод приготовления:

Очищенные грибы сортируем: у больших, если солить вместе с маленькими, ножки разделяем и шляпки разрезаем на несколько частей, затем все складываем на дуршлаг и промываем под холодной проточной водой. В эмалированную кастрюлю налить воды и посолить. Рассол готовится из расчета 0,5 стакана воды и 2 столовых ложки соли на 1 кг грибов. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий рассол кладем грибы порциями, при варке аккуратно перемешиваем, шумовкой аккуратно снимаем пену. Когда содержимое закипит, добавить в кастрюлю перец, лавровый лист и другие специи. Время приготовления для белых грибов, Подберезовиков и Подосиновиков составляет 20-25 минут, для валунов – 15-20 минут, волушек и краснокожих грибов достаточно 10-15 минут. Готовность можно определить по оседающему на дне грибку и по состоянию рассола, который становится прозрачным. Отложите приготовленные грибы на дуршлаг или в широкую посуду, чтобы они остыли. Затем разложите их по банкам, залейте полученным рассолом и накройте. Банки ставят в прохладное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней до полного засоления грибов.

Старинный рецепт с комбинированной технологией

Тем, кто любит забытые рецепты оригинальной русской кухни и готов приложить немного усилий для их воплощения, будет интересно познакомиться с одним из способов Елены Молоховец, сочетающим технологию холодного и горячего маринования.

Порция / объем: 3-4 л

Ингредиенты:

    свежие грибы (белые грибы) – 5 кг; каменная соль – 250-300 г.

Техника приготовления:

Свежие очищенные белые грибы, собранные осенью, положить в кастрюлю, обильно посолить и отложить на сутки, часто помешивая руками. Через сутки перелить сок в кастрюлю, процедить через сито или марлю, слегка нагреть (пока он не станет чуть теплее) и полить грибы. На следующий день сок нужно снова слить, нагреть до более теплого состояния и снова слить. На третий день нагрейте слитый сок, пока он не станет достаточно горячим, полейте им грибы и оставьте на три дня. После трехдневного засолки сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения. Когда грибы остынут, их перекладывают головками вверх в банку, кастрюлю или дубовую чан, поливают тем же маринадом, а сверху растопленным (чуть теплым) жиром. Горлышки банок перевязывают пузырем (современные хозяйки могут использовать пластиковые крышки). Зимой перед употреблением замочите соленые грибы на несколько часов в холодной воде, затем несколько раз залейте чистой водой и нагрейте на плите до тех пор, пока не выйдет вся соль.

Читайте также:  Почему пожелтение и загнивание кабачков на кусте невелико: советы, что делать и причины

Если таким образом солить грибы на зиму, то в замачивании они очень похожи на свежие и своим вкусом и ароматом прекрасно дополнят суп, выпечку и другие блюда.

Видео

Вот еще несколько рецептов консервирования соленых грибов: Утка Даниэла, Подберезовик и Влажный гриб.

Маринование и засолка – это разные процессы. О правилах маринования грибов читайте в этой статье.

Несколько лет я работал редактором телепрограммы с ведущими селекционерами декоративных растений Украины. На даче все виды сельскохозяйственных работ предпочитает собирать урожай, но ради добра он готов пропалывать, вырывать, шагать, поливать, обрезать, прореживать и т. д. те, что выращены моими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и нажмите:

Собирать лекарственные цветы и соцветия следует в начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ наибольшее. Цветы нужно срывать вручную, отламывая толстые стебли. Сушат цветы и травы тонким слоем в прохладном помещении при естественной температуре, вдали от прямых солнечных лучей.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт цветной кукурузы под названием «Радужная кукуруза». Ядра на каждой колбе имеют разные цвета и оттенки: коричневый, розовый, пурпурный, синий, зеленый и т. Д. Такой результат был достигнут благодаря многолетнему отбору и скрещиванию наиболее ярких распространенных сортов.

Природные токсины содержатся во многих растениях; те, что выращиваются в садах и огородах, не исключение. Например, семена яблок, абрикосов и персиков содержат синильную кислоту, а листья и кожура незрелых пасленовых (картофель, баклажаны, помидоры) – соланин. Но не бойтесь: их слишком мало.

Существуют полезные приложения для Android в помощь садоводам и овощеводам. В первую очередь, это календари посевов (лунный, цветочный и др.), Тематические журналы, сборники полезных советов. С их помощью можно выбрать день, удобный для посадки любого вида растений, определить сроки их созревания и своевременно собрать урожай.

Гумус – это разложившийся навоз или птичий помет. Его готовят следующим образом: навоз складывается в кучу или кучу, переплетается с опилками, торфом и садовой землей. Мешковину покрывают фольгой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» за 2-5 лет – в зависимости от условий окружающей среды и состава исходных материалов. Исходный продукт – рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») нуждаются в укрытии, как и традиционные сорта (особенно в регионах с бесснежной зимой или морозами, чередующимися с оттепелями). У клубники неглубокие корни. Это означает, что без покрытия они вымрут. Убеждение продавцов в том, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д., Является мошенничеством. Садоводам стоит помнить, что корневая система клубники еще никем не изменена.

От сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева в следующем году (если сорт пользуется большой популярностью). А вот с гибридами это бесполезно: семена получатся, но они будут нести наследственный материал не от растения, от которого они были взяты, а от его многочисленных «предков».

Навоз и компост действительно являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожайность и улучшает вкус фруктов и овощей. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Навоз – разложившийся навоз или птичий навоз. Компост – разложившийся органический мусор различного происхождения (испорченная кухонная еда, стерня, сорняки, тонкие веточки). Навоз считается лучшим удобрением, компост более доступен.

Компост – это компостированные органические отходы всех видов. Как это сделать? В стопке, дне или большом ящике расположите все подряд: кухонные обрезки, овощные культуры, скошенные цветущие сорняки, тонкие веточки. Все это засыпано фосфатной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые садоводы добавляют специальные ускорители компостирования.) Накройте фольгой. В процессе компостирования кучу периодически поворачивают или толкают, чтобы в нее попал свежий воздух. Обычно для созревания компоста требуется 2 года, но с современными добавками он может быть готов за один летний сезон.

Читайте также:  Самодельное компостирование в саду - статья пользователя ОБИ Клуба

Засолка грибов на зиму: 45 домашних вкусных рецептов

Домашнее маринование грибов – это не только полезно, но и весело. Особенно когда есть большой выбор рецептов с фото и пошаговыми видео. Найдите свой и готовьте вместе с нами! Читать далее…

Дом Лучший выбор Подготовка к зиме Грибы на зиму Жареные грибы

    Блюда из чеснока Подготовка к зиме Без стерилизации Грибы Диета. Рецепты для похудения. Соленья Травление Маринованные грибы Холодные закуски Овощные консервы Газели на зиму Блюдо из хрена Вегетарианство Жареные утки на зиму Хрен на зиму Веганство Блюда с буковыми грибами Фруктовые, ягодные консервы Буковые грибы на зиму Рецепты без масла и маргарина

Как засолить на зиму грибы в домашних условиях разными способами: лучшие рецепты

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить огурцы не выходя из дома? Особенно, если вы унаследовали удивительный проверенный рецепт от любимой бабушки? Но так же, как все, что нас окружает, развивается и меняется, так же как и приготовление пищи. Появляются новые технологии, варианты и продукты, многие из которых значительно улучшают вкус готового блюда и ускоряют его приготовление.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах засолки грибов:

Продукт Калорийность ккал на 100г Белка г на 100 г г жира на 100 г Углеводы г на 100 г
Укроп382,50,56.3
Перец255113.338,3
Листья смородины
Соленые огурцы161,80,81.1
Гвоздика323620,127

Вообще, рецепты засолки грибов занимают достойное место в кулинарной книге каждой уважающей себя русской хозяйки. Но время от времени стоит добавлять к ним что-то новенькое. Прочтите несколько полезных советов и уловок, которые помогут облегчить жизнь на кухне, засолив грибы.

Самое главное, чего нужно придерживаться всегда, при любых обстоятельствах и в любом случае: все грибы, собранные в лесу или купленные на рынке, нужно варить! Грибы, которые нельзя варить, замачивать и менять несколько раз. А некоторые виды грибов требуют и того, и другого. Вы должны делать это, чтобы защитить себя и свое здоровье. После приготовления с грибами вы можете делать все, что описано в выбранном вами рецепте.

Соленые грибы отличаются от маринованных только отсутствием в составе продуктов уксуса или лимонной кислоты. То есть поваренная соль для них – главный консервант. Вы можете выбрать любой набор специй, приправ, зелени и овощей. Также это может быть любая посуда: горшок, ведро, банка, бочка, половник. В основном стекло, эмаль и дерево. Если вы собираетесь использовать металл, то это нержавеющая сталь. Алюминий исключен!

Пять самых быстрых рецептов как засолить грибы на зиму:

Название блюда Время готовки Калорийность ккал на 100г Пользовательская оценка
Жареные валуны. Как засолить плесень грибы на зиму15 мин.24+12
Грибы, маринованные на зиму в простом рассоле40 мин15+9
Банки с солёным молоком на зиму1 часть11+10
Серебряные грибы соленые на зиму1 часть26+56
Грибы холодного посола на зиму – печенье1 часть24+37

Грибы можно нарезать разными способами: на более мелкие, более толстые, отдельные головки и ножки или целые грибы. Затем вы можете выбрать, будут ли грибы солеными или горячими. Единственная разница между ними – температура рассола, которым заливаются продукты. Когда все аккуратно разложено и выливается в кастрюлю, груз обычно кладут сверху. В этом случае часть жидкости должна стекать над поверхностью грибов. Если нет, добавьте его.

Дальнейший процесс засолки и просмотра зависит от конкретного рецепта.

Оцените статью
Добавить комментарий